Trong các loại gia vị của người Việt thì nước mắm đóng một vai trò quan trọng. Chỉ với một chai nước mắm nguyên chất, các bà nội trợ có thể chế biến thành biết bao món ngon để gìn giữ và nâng niu hạnh phúc gia đình mình. Bữa cơm Việt với chén nước mắm vốn ẩn chứa trong đó không chỉ tình yêu thương mà còn là cái hồn của dân tộc.
Muối là gia vị nền tảng của mọi nền ẩm thực, là chất khoáng duy nhất mà loài người phải ăn suốt đời mình nếu muốn có những bữa ăn ngon miệng đồng thời đảm bảo dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Chúng ta thường ăn loại muối kết tinh từ các ruộng muối khắp các vùng biển của nước Việt, song còn nhiều loại muối khác được dọn lên bàn ăn ở nhiều xứ sở khắp năm châu.
Thực phẩm là nhu cầu cần thiết của mọi người để bổ sung năng lượng cho hoạt động và để phát triển cơ thể. Con người cũng có nhu cầu ăn ngon, hợp khẩu vị. Chính vì vậy, người ta đã tìm tòi, nghiên cứu đưa vào trong thực phẩm những chất liệu để thỏa mãn nhu cầu chính đáng của mình. Những chất liệu đó gọi là phụ gia thực phẩm.